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PROTEÍNAS · 20% DEL PLATO
Bases nitrogenadas · Constructores del ADN
🔬 Las proteínas son las bases nitrogenadas del ADN: Adenina (A), Timina (T), Citosina (C) y Guanina (G). Son los constructores de los enlaces del ADN. El error más común en la dieta moderna es el exceso de proteínas animales (bases nitrogenadas), que según Nimer provoca mutación y envejecimiento acelerado. El 20% del plato es suficiente.
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[1] Solo 20% del plato · El exceso es tan dañino como el defecto
[2] Versión Nº1: exclusivamente de origen VEGETAL (legumbres, oleaginosas, germinados)
[3] Versión Nº2: se permite huevo, leche descremada, carnes blancas con moderación
[!] Carne roja y cerdo: PROHIBIDOS en ambas versiones
[!] Embutidos, fiambres, salchichas: PROHIBIDOS
[?] Nimer recomienda migrar gradualmente de la Nº2 hacia la Nº1
🌱
PROTEÍNAS VEGETALES · Versión Nº1 y Nº2
🫘
Lentejas
80g cocido · hierro + proteína
🫘
Garbanzos
80g cocido · zinc, folato
🫘
Porotos negros
80g cocido · antocianinas
🫘
Porotos blancos / Alubias
80g cocido · calcio
🌿
Soja (no procesada)
80g cocido · proteína completa
⬜
Tofu natural
100g · calcio, proteína
🟫
Tempeh
80g · fermentado, B12 trazas
🌱
Germinados (alfalfa, soja)
Puñado · enzimas vivas
🌿
Quinoa
50g · proteína completa vegetal
🌱
Amaranto
50g · lisina, calcio
🥚
PROTEÍNAS ANIMALES · Solo Versión Nº2
⚠️ Nimer recomienda la Versión Nº2 como etapa de transición, no como destino. El objetivo es migrar gradualmente hacia la Nº1 (solo vegetal). Las proteínas animales permitidas en Nº2 deben consumirse con moderación.
| Alimento | Porción | Frecuencia | Observaciones |
|---|---|---|---|
| 🥚 Huevo entero (campo) | 1-2 huevos | Hasta 1x/día | Preferir de campo o ecológicos |
| 🍳 Clara de huevo | 2-3 claras | Diaria | Proteína pura sin grasa |
| 🥛 Leche descremada | 200-250ml | 1x/día | Pausar si hay problema hepático o de vista |
| 🫙 Yogur natural sin azúcar | 1 pote (200g) | Diaria | Probióticos, calcio |
| 🧀 Queso fresco / Cottage | 50-80g | 3-4x semana | Bajo en grasa; evitar curados |
| 🍗 Pechuga de pollo (sin piel) | 120g | 2-3x semana | Cocida: horno / vapor / plancha. Nunca frita |
| 🐟 Pescado blanco (merluza) | 150g | 2-3x semana | Al horno o vapor, sin salsas |
| 🐟 Salmón / Trucha | 100g | 1-2x semana | Omega-3 EPA/DHA de alta calidad |
| 🐟 Atún al natural | 1 lata (100g) | 1-2x semana | Sin aceite agregado; revisar sodio |